5 cooking tips a la nandisa #1

1. Marinasi/marinate.

Jadi ibu-ibu... marinasi itu proses merendam atau membalur (bisa juga) bahan makanan yang mau diolah dengan bumbu. Supaya bumbu meresap. Kurang lebih seperti itu, biasanya saya memarinasi daging-dagingan yang mau diolah. Contohnya ; daging ayam yang mau saya bikin jadi ayam crispy. Karena tidak ada proses rebus, saya marinasi ayamnya pakai bawang putih, garam dan merica. Diistirahatkan (saya biasanya 1 jam) lalu dilanjutkan ke step berikutnya. Setelah semua step memasak selesai daging akan lebih terasa bumbunya dan aromanya lebih enak.

2. Mengupas kulit bawang tanpa ribet.

Saya dapet tips dari Mirza salah satu sahabat saya. Dia bilang kalau mau kupas kulit bawang tanpa ribet. Coba 20 menit sebelum bawangnya mau dipakai, direndam dulu di dalam air. 20 menit berikutnya kulit bawang akan lepas dengan sendirinya (ngletek). Dan saya selalu pakai tips ini sampai sekarang.

3. Mengiris bawang tanpa nangis.

Ini emang paling ngeselin rasanya ya. Sampai Maleek pernah tanya "ibu, kenapa nangis masaknya?" Karena setiap ngiris bawang saya keluar air mata. Bener-bener kayak orang nangis. Beberapa kali saya coba gak liatin bawang yang saya iris. Tapi, hampir aja jari saya ikut keiris hahaha..

Nah menurut beberapa orang, caranya supaya bawang gak bikin nangis itu, ekor bawangnya diiris terakhir. Jangan diiris duluan. Ekor bawang itu bagian yang lancipnya. Paling jelas bisa diliat di bawang bombay.

4. Garam dan mentega menghambat kerja ragi.

Nah ini paling konyol. Saya sudah lama sekali gak bikin roti. Sekalinya bikin bantet. Memalukan sekali dengan background kuliah saya dulu hahaha.. ya namanya juga lupa ya..

Ternyata saya tanya Ragil. Kata Ragil, saat proses pembuatan roti. Garam dan mentega itu selalu ditaruh di step terakhir. Karena garam dan mentega itu akan menghambat kerja ragi. Otomatis kalau mereka digabung sekaligus ragi gak akan bekerja dan roti akan bantet. Ok, lesson learned. 

5. Merendam sayuran dengan air dan garam.

Ini tips dari mertua saya. Kadang, di sela-sela sayuran ada binatang-binatang kecil yang hampir gak bisa dilihat mata. Nah.. supaya binatang-bintang kecil itu mati (karena proses mencuci sayuran di air mengalir belum tentu ampuh) ibu-ibu boleh rendam sayuran setelah dipotong pakai air yang dicampur garam. Diistirahatkan sebentar lalu cuci dengan air mengalir. Sejauh ini ampuh sih.. gak bikin sayuran jadi asin juga.

Selamat mencoba kelima tipsnya, mudah-mudahan useful yaa..